Varenie sušených rezancov sa zdá byť jednoduché, no veľa ľudí skončí s nedostatočne uvarenými, kašovitými alebo nevýraznými rezancami. V skutočnosti kľúč k dobrej miske sušených rezancov nie je v samotnom varení, ale v troch krokoch: výber, namáčanie a korenie. Zvládnutím týchto krokov budú rezance ešte chutnejšie ako tie z obchodu s rezancami.
Výber správnych sušených rezancov je základ. Nepozerajte sa len na cenu; vyzdvihnite balík a najprv skontrolujte zoznam zložiek. Lepšie sú rezance s „pšeničnou múkou“ uvedenou na prvom mieste ako „rafinovaná pšeničná múka“. Vyšší obsah bielkovín znamená po uvarení žuvavejšiu textúru. Ďalej sa pozrite na vzhľad. Vysokokvalitné-sušené rezance sú mliečne biele, bez plesní a pevné na dotyk, čo znamená, že sa po uvarení len tak ľahko nerozbijú. Pre lepšiu absorpciu chuti zvoľte tenké, okrúhle alebo ploché rezance, pretože lepšie absorbujú vývar ako hrubšie rezance.
Namáčanie rezancov pred varením je kľúčové. Mnoho ľudí ich dáva priamo do studenej vody, ale správna metóda je najprv uvariť hrniec s vodou, potom vypnúť oheň a na 5 minút rezance namočiť. Namočené rezance absorbovali dostatok vody, takže na uvarenie potrebujú len 1-2 minúty, čím sa zabráni tomu, aby sa vonkajšia vrstva stala kašovitou, zatiaľ čo vnútorná vrstva zostala surová, a zachovali si výraznú textúru. Kým sa rezance namáčajú, môžete si v miske pripraviť vývar, pridať lyžicu svetlej sójovej omáčky, pol lyžice bravčovej masti, štipku soli a nakrájanú zelenú cibuľku. Zalejte čerstvo prevarenou vodou, aby sa rozpustila, a máte chutný základný vývar, ktorý je oveľa chutnejší ako jednoduché varenie rezancov vo vode.
Záverečná úprava je rozhodujúca. Namočené rezance scedíme a rýchlo vmiešame do vriacej vody. Varte, kým nevyplávajú a dajú sa ľahko rozlomiť paličkami, potom ich ihneď vyberte a opláchnite v studenej vode, aby mali žuvaciu štruktúru. Pridajte rezance do pripraveného vývaru a pridajte polevu podľa chuti: pre jemnejšiu chuť pridajte mäkké-uvarené vajce a niekoľko blanšírovaných zelenín; pre bohatšiu chuť pridajte lyžicu mäsovej omáčky alebo kvapku sezamového oleja; pre rýchle a jednoduché jedlo zalejte rezancami a vývarom zvyšky zeleniny pre vyvážené jedlo „rezance lenivého človeka“.
Nakoniec ho nezabudnite zjesť, kým je horúci. Čerstvo uvarené rezance obalené v horúcom vývare sú žuvacie a hladké a vývar je taký lahodný, že by ste ho mohli vypiť celý. V skutočnosti dobré rezance nepotrebujú zložité dochucovadlá. Pokiaľ dobre urobíte základné kroky, miska domácich rezancov môže byť veľmi uspokojujúca.