Ručne vyrábané rezance sú tradičné sušené rezance vyrobené predovšetkým z pšeničnej múky, vody a soli prostredníctvom série čisto ručne vyrábaných procesov vrátane miesenia, odpočinku, rolovania, navíjania, fermentácie, naťahovania a sušenia. Ručne vyrábané rezance majú dlhú históriu, ktorá siaha až do dynastie Tang, keď sa nazývali „Xumian“

Dokonca aj dnes sú v rôznych regiónoch známe pod rôznymi názvami, ako napríklad „rezance s dračími bradami“, „duté rezance“ a „rezance so striebornými niťami“.

Ich základná charakteristika spočíva v jedinečnej fermentácii a viacnásobných procesoch naťahovania, ktoré vytvárajú jemnú dutú štruktúru v rezancoch, vďaka čomu sa ľahko ochucujú, sú odolné voči prevareniu a majú hladkú, no žuvaciu textúru. Ručne vyrábané rezance sa distribuujú hlavne v severnej Číne a častiach južnej Číny, ako sú Shaanxi, Gansu, Sichuan a Anhui, a počas dlhého obdobia sa vyvinuli odlišné miestne odrody a výrobné techniky.