Špenátové rezance sú sušené rezance vyrobené predovšetkým z-múky s vysokým obsahom lepku a špenátu. Proces zahŕňa zmiešanie špenátovej šťavy s múkou, aby sa vytvorilo cesto, po ktorom nasleduje lisovanie a sušenie.
Kým vitamíny -citlivé na teplo v zelenine sa pri spracovaní rezancov ničia, niektoré antioxidanty, vláknina a minerály zostávajú zachované. Do rezancov je zakomponovaná aj prirodzená sladkosť z mrazu. Typický pomer je 500 gramov-lepkovej múky na 40 gramov špenátovej šťavy (celkovo 150 gramov) s pridanou soľou, vajcami a inými koreninami na zvýšenie pružnosti.
Hotový produkt má zvyčajne farbu matcha-s nádychom zelenej, a nie žiarivú zelenú. Zeleninové rezance prichádzajú v rôznych farbách, ako napríklad zelené špenátové rezance. Aj keď sa niektoré vitamíny počas spracovania zničia, antioxidanty, vláknina a minerály zostávajú zachované.